Vitigno: Nebbiolo 100%
Ubicazione vigneto: comune di Roddi, Verduno
Epoca di raccolta: fine di agosto/prima settimana di settembre, a partire da un’attenta selezione degli areali più idonei
Vinificazione: dopo una breve sosta in cella frigo, segue una soffice pressatura delle uve a grappolo intero, con una resa particolarmente bassa per poi procedere a fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox, a temperatura controllata, massimo 18°C. Rifermentazione e presa di spuma in bottiglia secondo il metodo classico, con una permanenza sui lieviti di 36 mesi. Dopo la sboccatura segue un ulteriore periodo di affinamento di 6 mesi prima della messa in commercio.
Gradazione alcolica: 12,5% VOL
Caratteristiche organolettiche: massima espressione dei caratteri varietali, esprime il meglio del vitigno Nebbiolo e della sua territorialità. Colore rosa delicato, perlage fine e persistente. Al naso profumi varietali, ampi, floreali, che ricordano la rosa, con piacevoli note leggermente speziate che richiamano la cannella. Il sorso è ben equilibrato, pieno, elegante, croccante, di lunga persistenza. Sentori di crosta di pane e scorze di lievito, tannino morbido.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, si sposa bene a piatti di pesce, grigliate, carpaccio, crostacei, frutti di mare, ma anche con piatti di formaggi. Ideale da sperimentare con i fritti.